旺火烧开后,站主揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在肉中放几个山楂或几片萝卜,程建成投即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。然后倒入适量的清水,晋中建工开大火煮开,水开之后转中小火慢炖40分钟左右。
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牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出,站主时间长容易硬。
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